De verlichting is vervangen door ledlampen, wat het elektriciteitsverbruik van de zaak verlaagt zonder dat de sfeer in het restaurant eronder lijdt. Daarnaast is geïnvesteerd in duurzame koeling. Voor een restaurant dat met verse, onbewerkte biologische producten werkt en vrijwel alles zelf bereidt, is koeling een van de grootste continue verbruikers; zuinige apparatuur weegt daar direct in door.

Minimaal 80 procent van de ingrediënten is biologisch en wordt betrokken bij biologisch gecertificeerde leveranciers, met ingangscontrole en administratie om dat aantoonbaar te houden. Op die basis is in 2018 het EKO-keurmerk Horeca Goud behaald; het restaurant was daarmee het eerste vegetarische etablissement in Den Haag met dat certificaat en het derde van Nederland. Per seizoen wordt een nieuwe kaart samengesteld met zo veel mogelijk lokale biologische producten.

De keuken werkt ambachtelijk: er worden geen halffabricaten gebruikt. Brood, seitan, kaasjes en desserts worden zelf gemaakt, waarbij desserts worden gezoet met alternatieven als ahorn-, agave- en rijstsiroop. Dat vraagt meer arbeid, maar geeft volledige grip op herkomst en samenstelling van wat er op het bord komt.

Ook in de ondersteunende processen is duurzaamheid het uitgangspunt: bij schoonmaakmiddelen en wegwerpartikelen wordt bewust voor duurzame varianten gekozen, en aan tafel wordt kraanwater geschonken in plaats van flessenwater.

De kaart is volledig plantaardig. Het restaurant kiest daar bewust voor om niet mee te werken aan de gevolgen van vleesconsumptie voor dieren, klimaat en landgebruik. Daar bovenop is de keuken volledig palmolievrij, vastgelegd in een Palm Oil Free-certificaat. Palmolie zit in veel kant-en-klare horecaproducten; die uitsluiten betekent recepturen aanpassen en leveranciers narekenen, maar voorkomt bij te dragen aan grootschalige ontbossing in tropische gebieden. De vakjury van de Gaia Green Awards noemde juist die palmolievrije keuken het punt waarop dit restaurant verder gaat dan een vegan en biologische kaart alleen.

Bij de opbouw van het restaurant is gekozen voor hergebruik en natuurlijke materialen in plaats van nieuwe horeca-inrichting.

De meubels zijn gerenoveerd in plaats van vervangen, en de bar en de spoelkeuken zijn volledig gebouwd uit Zuid-Hollands naaldhout, dus met hout uit de eigen regio. De afwerking sluit daarop aan: er is gewerkt met natuurlijke verf van AURO, de wanden zijn behandeld met verf op leembasis en de stoelen zijn geverfd met lijnolie. Dat houdt oplosmiddelen uit de binnenruimte en maakt bijwerken en repareren later eenvoudiger dan bij gelakte of gecoate afwerking.