Restaurant de Kleischuur, Gouda
Wij zijn in eerste instantie gestart om te werken met diervriendelijke producten en biologisch dynamisch om de aarde zo min mogelijk de belasten. Geen rund of varkenvlees, alleen wild of dieren die om natuurherstel het veld moeten ruimen.
Het levert ons – naast voldoening – erkenning op van de we’re smart green guide met 4 radijsjes, vermelding in de Gault en Millau gids, koken zonder zout met meer smaak award, en opgenomen in de Lekker500 gids.
Tip: wij geloven dat duurzaamheid inspirerend en verbindend werkt. Het kan anders, het moet anders!
Ons menu wordt samengesteld op basis van biologische en lokaal geproduceerde ingrediënten. We werken samen met boeren, tuinders en producenten uit de regio.
We minimaliseren voedselverspilling door efficiënt in te kopen en slim te koken. Reststromen worden gecomposteerd of hergebruikt.
Bij de inrichting is gebruikgemaakt van hergebruikte en gerecyclede materialen, zonder concessies te doen aan sfeer en comfort.
Wij investeren in een gezond werkklimaat, leiden jonge koks op en bieden ruimte aan mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt.
Intrisieke ontwikkeling en collega ondernemers met dezelfde waarden
Maatregelen
Over dit bedrijf
Bij De Kleischuur werken we nauw samen met lokale boeren en leveranciers om de meest verse, duurzame en authentieke producten te garanderen. Door te kiezen voor ingrediënten uit Nederland ondersteunen we niet alleen de lokale economie, maar bieden we ook de hoogste kwaliteit in onze gerechten. Alles vanuit de gedachte dat je lief moet zijn voor de natuur en met respect moet omgaan met wat de natuur je brengt. Zo werken wij met producten uit de buurt en gebruiken we diverse fermentatietechnieken – niet alleen om smaak te verdiepen en te veranderen, maar ook als natuurlijke manier van conserveren. Zo kunnen we het hele jaar door smaakvolle en kleurrijke producten aanbieden. We verwerken alles, van pit tot schil en van kop tot staart, zodat we zo min mogelijk hoeven weg te gooien – alles om respectvol om te gaan met onze producten én de natuur. Ons menu is in de basis plantaardig met een supplement te kiezen voor wilde duif en rivierkreeft.
